Introducción a la nutrición china (MTC)
Nutrición energética y medicina china
La nutrición es una rama esencial de la medicina china. Se divide en dos partes principales, como sigue:
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SHI YANG: Comer correctamente y adecuadamente alimentos naturales, para mantener la salud.
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SHI LIAO: Curar enfermedades con los alimentos (usado también en la filosofía de Hipócrates).
La enfermedad aparece cuando la energía del organismo no funciona o no fluye apropiadamente. Para superarla, es necesario mantener una alta calidad de energía corporal, asegurando una buena nutrición y armonía emocional.
Es necesario comprender dos cuestiones para ser capaces de utilizar la nutrición de acuerdo con los principios de la medicina china, a saber:
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El funcionamiento del organismo tal como es, que requiere ser alimentado. Esto se refiere a las siguientes teorías:
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Teoría de YIN & YANG,
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Teoría de los 5 elementos
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Teoría del QI, de la sangre y de los líquidos orgánicos, de los órganos y las vísceras, de los meridianos y colaterales
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El valor nutricional de los alimentos de acuerdo con los chinos. No se refieren a calorías, proteínas ni lípidos. Acorde con ellos, cada alimento posee una combinación de características nutricionales por sí mismo, que se expresa en términos de:
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Efecto de calentamiento y refrescante,
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Sabor,
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Meridiano receptor
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Dirección del alimento dentro del organismo.
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Teoría YIN-YANG
Hay un ritmo de progresión YIN-YANG en cada fenómeno. Este principio es la base de la nutrición china.
Por ejemplo, un niño que es muy YANG debido a que se encuentra en medio de su proceso de crecimiento debería ser alimentado de manera distinta a una persona anciana, en quien las funciones fisiológicas y los tejidos declinan progresivamente.
Cada alimento, dependiendo de su gusto, forma, momento de maduración, contiene más YIN o más YANG.
Órganos y vísceras en la medicina china
En la Medicina Tradicional China (MTC), no se hace referencia a los órganos y vísceras anatómicamente o físicamente, sino más bien como entidades funcionales, en el sentido de entidades de energía (ref. medicina energética).
Dichas entidades son responsables de la mayor parte de la actividad fisiológica del cuerpo humano en todos los niveles, desde el físico hasta el mental.
La théorie des 5 éléments
En paralelo y en combinación con la teoría del YIN-YANG, los chinos han desarrollado un sistema de 5 elementos, también denominado como sistema de 5 movimientos o de 5 fases.
Este sistema compara cada objeto y cada fenómeno con 5 entidades fundamentales existentes en la naturaleza, específicamente: MADERA, TIERRA, METAL, AGUA y FUEGO.
Bajo este principio, cada gusto se asocia con uno de los 5 elementos.
ELEMENT SAVOR CIRCULATION MAIN FEATURE SEASON YIN-YANG
Wood Sour Within and Preserve the Spring Passage from
downward organic liquids yin to yang
Fire Bitter Downward Instrument of Summer Maximum yang
transformation
Earth Sweet Spread the energy Feed and hydrate Inter-season
Métal Spicy Spread the energy Encourage the movement Fall Passage from
upward and downward and fight the stagnancy yin to yang
Water Salty Flow in deepth Strengthen bones and Winter Maximum yin
fight against stagnancy
La constitución energética de los alimentos
Según la MTC, existen 5 constituciones de energía en los alimentos: Frío, Fresco, Neutral, Tibio, Caliente.
En general, los alimentos clasificados como FRÍOS y FRESCOS:
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Dispersan calor dentro del cuerpo
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Limpian los intestinos y calman el fuego (por ej., inflamaciones)
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Refrescan la sangre
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Eliminan las toxinas
Los alimentos "FRESCOS" estimulan la producción de sangre y fluídos orgánicos.
Por ej.: frutas, la mayoría de los vegetales, algunas clases de lechuga, todos
los vegetales verdes…
La comida "FRÍA" protege del calor. Evita que el organismo aumente en exceso de temperatura.
Por ej.: frutas exóticas, té de manzanilla, té de menta, pepinos, tomates, sal, algas marinas, yogurt…
En general, los alimentos TIBIOS y CALIENTES:
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Dispersan frialdad dentro del cuerpo
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Promueven la energía YANG
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Activan el flujo de sangre
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Luchan contra la sensación interna de frío
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Limpian los meridianos y colaterales
Los alimentos "CALIENTES" protegen del frío, incluso se libran de él.
Por ej.: cordero, ajo, nuez moscada, pimienta picante, vino tibio…
Los alimentos "TIBIOS" estimulan la actividad, fortalecen la energía YANG.
Por ej.: sopa de vegetales, jengibre, coriandro, caldo de carne, puerro…
Los alimentos "NEUTRALES" mejoran el equilibrio de los órganos y aportan energía.
Por ej.: cereales, carne vacuna, huevos, frutos secos…
De acuerdo con algunos maestros de la MTC, una nutrición saludable consiste en 70% de cereales o granos, 15% de vegetales cocidos, 5% de vegetales crudos, 5% de proteína animal (carne vacuna/pescado) y 5% de productos de invierno.
Algunos puntos clave de la nutrición en la MTC
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La comprensión del organismo humano según la funcionalidad de su energía.
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La comprensión de los efectos nutritivos energéticos de cada alimento y bebida sobre el organismo físico y psicológico.
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El uso de alimentos para tratar y prevenir enfermedades.
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El consumo de los alimentos que necesitamos de acuerdo con la estación del año.
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El consumo de alimentos provenientes de la tierra (alimentos locales).
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Los chinos preparan los vegetales con media cocción, lo cual facilita significativamente la digestión y permite que los vegetales conserven la mayor parte de los nutrientes que tienen para ofrecer.
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El consumo de vegetales crudos debe reducirse en caso de trastornos digestivos.
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Evitar la sobrecocción de los vegetales, porque su cocción excesiva genera la pérdida de su valor nutritivo y no proporciona suficiente YANG, excepto si se agregan algunas especias y/o condimentos frescos (por ej.: salsa Tamari de soja).
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Masticar bien la comida. El proceso de digestión comienza desde la etapa de la masticación.
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Los cereales: mijo, trigo, avena, espelta, maíz… En su forma original, es decir sin la adición de ningún producto químico y sin ninguna transformación biológica, están bien equilibrados y poseen un ligero gusto dulce. Fortalecen ambas energías, YIN y YANG, pero no siempre en la misma proporción. Producen un QI (una energía interna) muy armonioso, que se distribuye dentro de todos los órganos. También generan un efecto prolongado de saciedad y satisfacen numerosas necesidades del organismo. Además, relajan la mente.
La expectativa de vida en algunas regiones rurales de Asia y Sudamérica puede exceder a la de áreas urbanas en los mismos países. En dichas áreas, la dieta diaria es más saludable que la que usualmente se sigue en las ciudades. Incluye alimentos provenientes de la tierra misma, con muchos cereales y granos, algunos vegetales, algo de carnes blancas y escasas carnes rojas o frutas, debido a que son muy costosas.
El cultivo se realiza sin el uso de ningún producto químico debido a que éstos son también muy costosos y no son parte del estilo de vida de las personas; esto representa en conjunto, una filosofía con una comprensión mucho mejor la naturaleza y un sentido de respeto más elevado hacia las personas y la Madre Naturaleza.
Entrevista con Marion Kaplan - "Quoi manger et comment ?"